Ceviche de primavera con manzanas Pink Lady® & nueces de vieiras
Dificultad
Personas
Preparación
Cocción
Delicadamente, se anuncia la primavera en Pink Lady®. Llena de frescor, esta receta combina los sabores yodados de la nuez de vieira, con la suavidad con sabor a vainilla de la manzana Pink Lady®. Abanico de texturas, la manzana y el calabacín crudos aportan crujiente, en cuanto al aguacate y a la nuez de vieira se equilibran entre meloso y untuosidad. El aceite de sésamo tostado y el perifollo ofrecen sutiles notas orientales, que combinan sabores de torrefacción y anisados. ¡Qué disfrute de la degustación! Para más información
Preparación
Ingredientes
- 1 manzana Pink Lady®
- 3 c. de café de aceite de sésamo
- 1 lima
- 1 medio calabacín
- 1 aguacate
- 3 c. sopera de oliva suave
- 3 pizcas de pimienta de Espelette
- 1 c. sopera de semillas de sésamo rubio
- flor de sal
- 12 nueces de vieiras (8 nueces si son grandes)
- 10 ramas de perifollo
Preparación
- Cortar las manzanas Pink Lady®, el calabacín y el aguacate en pequeños dados.
- Cortar las nueces de vieiras en pequeños dados y reservar en el refrigerador.
- Raspar la cáscara de la lima y exprimirla para recuperar el zumo.
- Rociar la fruta y las verduras con un chorro de zumo de lima para evitar que se oxiden.
- Emulsionar el resto del zumo de lima con ambos aceites, la cáscara de lima y dos pellizcos de pimienta de Espelette. Salar.
- Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca.
- Deshojar el perifollo.
- 30 minutos antes de servir, reunir todos los ingredientes en un bol, mezclar delicadamente y dejar reposar 30 minutos. Reservar unas cuantas hojas de perifollo para la decoración.
- Servir este ceviche en vasitos y salpicar con unas cuantas semillas de sésamo tostadas, pimienta de Espelette y flor de sal.
El truco Pink Lady®
Acompañar este entrante con pan \”ficelle\” con levadura tostada. ¡Puede sustituir el calabacín por medio colinabo!
Encuentre la inspiración con otras recetas
Postres
Postres
Postres