Gambas y piña caramelizadas con miel y ron ambré, röstis de manzanas Pink Lady®

Preparación

1. Rayar las manzanas, rociarlas con el zumo de un limón, y dejarlas escurrir en una escurridera. Colocar papel absorbente para quitar el excedente de humedad de la fruta.
2. Trocear las cebollas (con su tallo verde) saltearlas en 2 cucharadas soperas de aceite. Reservar.
3. Triturar el perejil. Reservar.
4. En un bol, batir los huevos y añadir la harina poco a poco. Diluir la preparación anterior con la leche y verter la mantequilla fundida.
5. Añadir a la masa las manzanas rayadas, las cebollas salteadas y el perejil. Sazonar con sal y pimienta.
6. Calentar un fondo de aceite en una sartén. Colocar un poco de preparación en el aceite caliente para formar tortitas. Cocer los röstis durante 5 minutos de cada lado. Deben estar bien dorados. Reservar los röstis en un horno caliente a 70°C.

Preparación

1. Pelar las gambas guardando las colas.
2. Cortar la piña en 4 a lo largo, y después hacer trozos de 1 cm de espesor.
3. En un bol, mezclar la miel, el ron, el vinagre, la salsa de soja, la pimienta, la vainilla, el diente de ajo picado y el aceite.
4. En una plata, poner a marinar las gambas en la marinada durante 30 minutos.
5. Mezclar el azúcar y la pimienta y añadir la piña.
6. Formar 8 pinchos alternando 4 trozos de piña y 3 gambas.
7. Colocar los pinchos en una plancha caliente y aceitada. Dejar cocer unos minutos girando a media cocción.

Preparación

1. Triturar el perejil.
2. Servir los röstis de manzanas con las gambas y la piña a la plancha. Espolvorearlo todo con perejil y un poco de flor de sal antes de servir.