Magret de pato con manzanas Pink Lady®

Preparación

1. Quitar el corazón de las Pink Lady®, colocarlas en una olla de fundición, añadir una taza grande de infusión de té, el zumo del limón, la mitad del azúcar, la nuez moscada y la vaina de vainilla raspada. Dejar confitar hasta reducción.
2. Acabar la cocción al horno, 20 min a 180°, para secar las Pink Lady®.
3. Cepillar las naranjas debajo del grifo y cortar la corteza. Exprimirlas.
4. Dorar a fuego alto los magrets de pato (sin materia grasa) durante 6 min del lado de la piel. Girarlos y dejar cocer 3 a 4 min.
5. Sazonar y reservar en una zona caliente.
6. Eliminar la grasa de la sartén. Cuando esté vacía, espolvorear de azúcar, dejar caramelizar y luego verter el vinagre balsámico, el zumo de las Pink Lady® y la corteza de naranja.
7. Añadir luego las manzanas cortadas en dos. Dejar reducir a fuego alto.
8. Cortar los magrets, cubrirlos de salsa y servir con las manzanas.