Manzanas Pink Lady® con sirope de especies, hojaldre relleno de cítricos

Preparación

1. Extender la pasta de hojaldre (bastante fina) polvorearla de azúcar, por encima y por debajo. Enrollar la pasta, colocarla en el congelador durante una hora. Cortar luego el rulo en lonchas de 1 a 1,5 cm. de ancho y lisarlas. Prever 2 hojaldres por persona. Poner a cocer en una placa en el horno.

Preparación

1. En un cazo, hacer cocer el agua, el azúcar, añadir la vaina de vainilla, la corteza de limón y las especies. Hacer espesar en el fuego con fécula de patata. Añadir luego los dados de manzana Pink Lady®. Cuando esté frío, el sirope debe tener una consistencia espesa.

Preparación

1. En un cazo, añadir el azúcar las cortezas, y luego los huevos y el zumo de limón mezclándolo. Colocar este cazo en un baño maría hirviendo y dejar calentar removiéndolo de vez en cuando, hasta llegar a una espuma homogénea. Sacar el cazo del baño maría. Filtrar la crema obtenida con un colador fino y verter en una fuente, colocada encima de cubitos de hielo. Cortar la mantequilla e incorporarla a la crema, moviendo mucho. Dejar en el refrigerador.