Tarta rústica con Pink Lady® y granada, con crema chantilly perfumada a la rosa

Preparación

1. Verter la harina tamizada y las almendras en polvo en un recipiente. Añadir la mantequilla ablandada cortada a trozos y la sal. Trabajar la masa con los dedos. Hacer un hueco en el centro de la mezcla y añadir el azúcar moreno y los huevos. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola compacta. Enharinarse las manos y colocar la bola de masa encima de la encimera de trabajo. Aplastarla con la palma de la mano, volver a formar una bola, envolverla en un film y reservar al menos 1 hora en el refrigerador.
2. Sacar la masa 30 minutos antes de trabajarla de nuevo.

Preparación

1. Pelar las Pink Lady® y quitar los corazones. Cortarlas en rodajas espesas. Calentar la mantequilla sin sal y el azúcar con vainilla en una sartén. Saltear los gajos de manzana hasta que estén ligeramente caramelizados. Cortar el fuego y dejar reposar.
2. Precalentar el horno a 180°C. Alisar la masa en la encimera con harina y colocarla encima de una hoja de papel sulfurizado. Añadir los gajos de manzanas caramelizadas en el centro dejando 3 cm en los bordes. Doblar los bordes dejados libres hacia la guarnición.
3. Untarlos con yema de huevo y después espolvorear almendras cortadas en láminas. Enhornar para 40 minutos de cocción.

Preparación

1. Verter la crema líquida, muy fría, en un recipiente alto y empezar a batir. Cuando la crema empieza a hacer espuma, añadir el azúcar glas, las semillas de vainilla y el agua de rosas. Batir de nuevo hasta que la crema espese y forme un pico al final de la batidora. Colocar en el refrigerador.
2. Cortar una granada en 4 y recuperar los granos. Cuando la tarta está cocida, sacarla del horno y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
3. En el momento de servir, añadir una buena cucharada de crema chantilly y echar granos de granada por encima.